凍幹果蔬跪做法原理是通過果蔬冷凍幹燥機製冷，在低溫下預先將水果蔬菜裏麵的水份凍結，然後再真空的環境下將水果蔬菜裏麵被東結的水份升華，從而得到東幹果芽範。因為東幹方式是在低溫環境下抽中水果裏麵的水份，能很好保留其水果蔬菜原有的營養、顏色、 外觀形狀等等， 且口感酥脆。

果蔬冷凍幹燥機不僅適用於水果、蔬菜東幹加工，還可以用於寵物食品、中藥材保健品、速溶飲品、海鮮水產品等等。

凍幹工藝： 

前處理

原料的來源和應用的不同，其前處理方式也不盡相同。如水果的預處理為挑選、清洗和切塊，蔬菜還需進行漂燙，而速食粥類還需進行蒸煮、裝盤等。

預凍

原料預處理後一般要先進行預凍。這是由於物料內部水分較多時，若直接進行抽真空處理，會使溶解在水中的氣體因外界壓力減小而逸出，形成氣泡，導致原料內部和表麵均出現空洞，影響感官品質。

速凍

為了使物料內部的水分固化，通常還需要進行速凍。凍結的時間越短，物料凍結越快，其內部結晶越小，對物料細胞機械損壞越小。因而需要根據實際生產選擇合適的凍結速度。

真空幹燥

真空幹燥通常分為升華幹燥和解析幹燥2個階段。升華幹燥主要針對物料中的自由水；解析幹燥主要是去除與固體結合較強的吸附水。幹燥過程中的真空度、溫度和裝盤厚度等直接影響著幹燥的進程和產品的品質。